能吃 。紅薯是因?yàn)檠趸脑蚨鴮?dǎo)致變黑是可以食用的，紅薯本身就是一個(gè)比較容易被氧化的食物，因?yàn)槠渲泻斜容^多的抗氧化多酚類物質(zhì)，會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，將酚類化合物轉(zhuǎn)化為褐色的醌類化合物，從而就出現(xiàn)紅薯變黑的現(xiàn)象，但是這個(gè)過程是不會(huì)產(chǎn)生有毒成分的，只是在外觀上的不好看，一般是不影響紅薯的食用 。但若是覺得黑色物質(zhì)影響食用的話，也是可以將其消除的 。
拓展資料：紅薯（拉丁學(xué)名：Ipomoea-batatas-L，別名：山芋），旋花科番薯屬一年生草本植物 。它原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培 。
【紅薯氧化變黑還能吃嗎】其長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上 ， 葉片通常為寬卵形，長(zhǎng)4~13厘米，寬3~13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長(zhǎng)3~4厘米；蒴果卵形或扁圓形 。有假隔膜 ， 分為4室 ， 具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色 。它喜溫、怕冷、不耐寒，喜光 ， 屬不耐陰的作物 。
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