1、開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，工人從摘果開始，開皮的時(shí)候嚴(yán)格要求不能掰爛，一定要保持整個(gè)果皮是完整的 。
2、開皮后要自然陰干四到五個(gè)小時(shí)
開皮以后，還要在陰涼的天氣陰干大概四到五個(gè)小時(shí)，讓它的水分蒸發(fā) 。
3、陰干后要進(jìn)行反皮
果皮水分蒸發(fā)了要進(jìn)行反皮，就是反開成一片的 。
4、自然陽光曬制
反皮之后就要在自然陽光下曬制，新會(huì)陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備 ， 就是天然生曬、自然陳化 。
【曬陳皮方法】5、曬干后用麻袋或通風(fēng)容器儲(chǔ)存
曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器 。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉庫 ， 自然地讓它一年四季陳化 。
6、每年2月到5月潮濕，陳皮要密封
每一年的二月份到五月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關(guān)起來，然后將每一堆皮捂緊 ， 防潮 。
7、每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個(gè)小時(shí)
過了五月份之后，陽光就會(huì)開始出來了，每年的五月份到十一月份，一年這兩個(gè)季節(jié)就要翻曬 。在重新把當(dāng)年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個(gè)小時(shí)，然后又裝起來放回倉庫 ， 又等它自然陳化 。
8、11月后又存入倉庫，如此反復(fù)三年
如此反復(fù)陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來 。
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