調(diào)料：鹽適量、粗鹽600克、胡椒2小匙 、蘋果醋2匙 、橄欖油2大匙、芥末醬半小匙 、鹽少量 、胡椒少量 。
做法：
1、牛舌上加2小匙胡椒，用手涂抹均用 。
2、容器中加入蛋白，用打蛋器打制成泡沫狀，然后加入粗鹽、2枝迷迭香葉、5枝百里香葉混合拌勻 。
3、烤盤上鋪上鋁箔紙，中間鋪上一層，放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香葉，再用一張錫箔紙將牛舌包上，在200攝氏度烤箱中烤50至60分鐘 。
4、切紅蘿卜裝飾用，用水泡透，然后檸檬切成小塊 。
5、黑米洗凈 ， 鍋中加少量水和鹽，將黑米煮10分鐘后撈出瀝干水，用蘋果醋和黑米拌勻，然后放置冷卻 。
6、將烤好的牛舌放置15分鐘后，用刀割開外層的包裝，取出牛舌，切成片狀 。
【碳烤牛舌的做法】7、取一盤子，盤中盛放上黑米和紅蘿卜、檸檬 ， 放上牛舌片，再點綴些香草即可 。
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