一般而言，土豆發(fā)芽后，挖掉后發(fā)芽的地方也不能吃 。
【土豆發(fā)芽的地方挖掉還能吃嗎】土豆發(fā)芽了是有毒的 ， 因?yàn)樾迈r土豆中含有很少的龍葵堿 ， 對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中 ， 龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時，其中的龍葵堿大量增加，少量的攝入該物質(zhì)就可引起食物中毒 。
但是土如果豆生芽較少 ， 不想浪費(fèi)扔掉，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經(jīng)過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時可多加些醋從而加速龍葵堿的分解 。
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