1、因?yàn)樗鄄遂趟瓤梢匀コ鄄说霓r(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止?jié)懂a(chǎn)生 。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折 。
【水芹菜為什么要焯水】2、水芹（Oenanthe javanica (Bl.) DC.）是傘形科 ， 水芹屬多年生草本植物，莖直立或基部匍匐 。基生葉有柄，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形 。復(fù)傘形花序頂生；無總苞；傘輻不等長(zhǎng)，直立和展開；萼齒線狀披針形，花瓣白色，倒卵形 ， 有一長(zhǎng)而內(nèi)折的小舌片；花柱基圓錐形，直立或兩側(cè)分開 。果實(shí)近于四角狀橢圓形或筒狀長(zhǎng)圓形 ， 側(cè)棱較背棱和中棱隆起，木栓質(zhì) ?；ㄆ?-7月，果期8-9月 。
3、產(chǎn)中國(guó)、印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞及菲律賓等亞洲國(guó)家 。喜濕潤(rùn)、肥沃土壤 。耐澇及耐寒性強(qiáng) 。水芹一般采用無性繁殖 ?？僧?dāng)蔬菜食用 ， 其味鮮美 ， 民間也作藥用 。
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