1、醋可以除去魚的腥味，增加香味，因為醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用 ， 所以加入醋可以增加香味；
2、醋有殺菌的作用，而且燒魚加入醋可以延緩魚肉腐敗變質的時間；
3、燒魚時加醋可使魚骨軟化，并溶解魚骨中的鈣、磷等礦物質 ， 增加人體對鈣、磷的吸收利用；
【為什么燒魚要放醋】4、醋有促進食欲、幫助消化的作用，燒魚時加入醋可以增進人的食欲 。
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