【梅菜干扣肉怎么做】1、梅干菜浸泡十分鐘 ， 充分洗凈，直到水清澈，如果較長，還要切一下 。
2、五花肉用刀刮去浮油 ， 有雜毛的也一并拔去 ， 洗凈 。
3、鍋中加桂皮、茴香、生姜片，將大塊的五花肉放進(jìn)去，冷水入鍋煮開，并燒到8成熟 ， 約20分鐘左右 。
4、將五花肉取出，瀝干水，用老抽在皮上反復(fù)刷色 。
5、煎鍋加油，放入蒜籽煸香 ， 將五花肉放進(jìn)去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳 。
6、五花肉從煎鍋取出，切成大寬片 ， 最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
7、煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會兒 。
8、五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下 。
9、原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進(jìn)去，稍加翻炒 。
10、將梅干菜碼在五花肉上 ， 剩余湯汁也倒進(jìn)碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右，關(guān)火稍燜片刻取出 。
11、湯汁若多 ， 可另外潷出，若不多可直接食用 ， 覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上 ， 然后反轉(zhuǎn)，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應(yīng)提前潷出 。
12、將湯汁用少許水淀粉勾薄芡，澆在菜上即可。
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