準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無(wú)水無(wú)油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發(fā) 。
1、一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。糖粉先過(guò)篩，節(jié)省時(shí)間；
2、開(kāi)始：用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后，換高速攪打；
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打；
【蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么辦】4、查看：打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看 。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡；
5、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r(shí)，為干性發(fā)泡；
6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀 。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了；
7、挑起蛋白查看時(shí) ， 一定要多挑起一些才會(huì)判斷準(zhǔn)確 。一個(gè)蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因?yàn)轶w積很快會(huì)膨脹 。
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