1、白菜收拾干凈后 ， 大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用 。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊 。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度 。
2、白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料 。
【朝鮮酸辣白菜的做法】3、把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料 。在缸里鋪上一層蘿卜 ， 撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開(kāi)面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止 。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存 。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤(pán)子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用 。
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