1、食材清單：鮮豬排3000克，食鹽90克 。
2、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔 。
3、完成之后放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程，腌制數(shù)小時后，鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出 。
【臘排骨的腌制方法】4、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天 。
5、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射冬天風(fēng)干一個月左右 ， 秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個月即可食用 。
6、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可 。
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