酸菜的一般做法 ：
【如何淹制酸白菜】1、準(zhǔn)備非鐵鋁制容器，如塑料桶、壇子、缸等；
2、白菜去外老葉后洗凈碼放容器內(nèi)，調(diào)整位置盡量緊密擺放 ；
3、加滿開水，選擇性加少許鹽，用石頭壓住白菜確保水漫過白菜；
4、封密好蓋，達(dá)到與空氣隔絕的效果；
5、放置在10至20度環(huán)境下20天以上即可 ， 盡量避免溫度過高或過低使腌制失敗 。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜，選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料 ， 經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下發(fā)酵而成 ， 有酸甜脆辣等口味特點(diǎn) 。
