皮蛋會(huì)有一股類似化肥的味道是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)是使用的石灰和草木灰，經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 ， 也就是類似化肥的味道 。另外因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸 ， 副產(chǎn)出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變?nèi)钥墒秤枚椅兜辣葲]有刺鼻性氣味的蛋更鮮美 。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品 ， 具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值 。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼 ， 可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大眾都可食用 ?；鹜咦钜?。少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。
注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。
【松花蛋刺鼻的味道是什么】用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒 。松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。不宜存放冰箱 。
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