1、冷藏：低溫能保持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì) 。
2、速凍：在30到40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至負(fù)三十度到負(fù)四十度 ， 凍菇中心濕度應(yīng)在負(fù)二十度 ， 然后在負(fù)十八度下凍藏 ， 可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味 。
3、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽,繼續(xù)維持食鹽溶液 。經(jīng)4到6天,等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮 。
4、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒(méi)蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè)重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑 。
【白蘑菇存放方法】5、白蘑菇：又名口蘑 。是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑” 。
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