乾縣豆腐腦的制作方法:
一.材料:干黃豆、葡萄糖內(nèi)酯、蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花 。
二.做法:
1、稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯;
2、黃豆用清水泡一夜 ， 完全漲發(fā) ， 泡完濾去水份;
3、豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水，倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能;
4、做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次;
5、豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下 ， 中火煮到看到鍋邊開始動，直到冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火;
6、事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開;
【誰能告訴我乾縣豆腐腦的調(diào)料配方】7、融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中 ， 邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右;
8、準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽;
9、鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花 ， 倒入一些生抽攪拌均勻即可 。
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