隨園食單經(jīng)典語錄有今見俗廚，動(dòng)以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，逐令千手雷同，味同嚼蠟 。善治菜者，須多設(shè)鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味 。有酒、水兼用者，有專用酒不用水者 ， 有專用水不用酒者；有鹽、醬并用者，有專用清醬不用鹽者，有用鹽不用醬者 。
【隨園食單經(jīng)典語錄】《隨園食單》，古代中國烹飪著作，共一卷 。身為乾隆才子、詩壇盟主 ， 袁枚一生著述頗豐 。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物 ， 以文言隨筆的形式 ， 細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn) ， 也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著 。
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