1、蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分 。
2、臘肉切片，干尖椒剪好備用 。
【蒜苔炒臘肉】3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣 。
4、倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火 ， 因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊 ， 注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了 。
5、將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油 ， 下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài) 。
6、改大火 ， 下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂 。
7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻 。
8、至水分收干即可起鍋裝盤 。
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