1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭 ， 刮凈表皮，去掉污物及豬毛 。
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分 。
3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲 。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁 。
4、將豬肘放入一個(gè)足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒(méi)過(guò)豬肘 。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí) 。
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊 ， 同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子 。
【水晶肘子的做法】6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長(zhǎng)方形薄片 ， 配調(diào)味汁蘸食即可 。
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