1、原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜 。
2、新鮮豬肚，先用醋 ， 面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì) 。
3、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓 ， 洗出粘液，反復(fù)沖洗 。
4、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水 ， 將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡 。
5、把泡過的豬肚用清水清洗 ， 洗出粘液即倒出 ， 再清洗，反復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可 。
6、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水 。
7、約煮10分鐘，豬肚縮?。?變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡 。
8、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水 。
9、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片 。
10、鍋熱倒油，倒入姜末 ， 蔥 ， 2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒 。
【廣東正宗脆豬肚做法和配方】11、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽 ， 翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可 。
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