【辣子青蝦怎么做】原料：青蝦500克、熟冬筍150克、蛋清1個、水發(fā)香菇 。
配料：泡辣椒、醬油、味精、紹酒、胡椒粉、豆瓣醬、濕淀粉、色拉油各適量 。
制法：
青蝦去頭剝殼，剔去黑線洗凈 ， 加紹酒、蛋清抓勻 。冬菇去蒂洗凈，與冬筍分別切成片 。泡辣椒去籽切小片 。紹酒、醬油、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻成味汁 。油燒至五成熱，下青蝦仁，撥散滑透，放入冬筍片和冬菇片，一起過油后倒八漏勺瀝油 。鍋留余油回置火上，下泡辣椒、豆瓣醬煸出紅油，放入蝦仁、冬菇、冬筍，倒入味汁，翻炒均勻，裝盤即可 。周邊擺竹葉型黃瓜片飾盤 。
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