1、可可在采收后 ， 會連同果肉與種籽一起取出，之后放入發(fā)酵桶內(nèi)進行發(fā)酵 。
【可可果怎么做成巧克力】2、發(fā)酵是一個很重要的步驟，它最終決定了可可風味 。而當時所處的氣候環(huán)境和發(fā)酵時間，是最能發(fā)酵出可可本身所蘊含的獨特風味 。
3、二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換前和二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換結(jié)束 。
4、可可豆經(jīng)過發(fā)酵后，我們采用日曬的方式來干燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右 。
5、剛開始干燥時，可可豆會散發(fā)出強烈酸氣，但隨著日曬后氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯 。
6、最后可可豆再經(jīng)過人工分揀篩選，袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力 。
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