【蛋糕速發(fā)油的作用是】是為了讓蛋糕面糊在攪拌過(guò)程快速充氣，使蛋糕達(dá)到膨脹并且乳化的效果 。蛋糕制作方法如下：
材料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克、細(xì)砂糖80克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、砂糖50克 。
方法步驟：
將蛋黃蛋白分別打入兩個(gè)碗中 。蛋黃打散篩入面粉，加入牛奶、白砂糖，攪勻；蛋白分三次加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至硬性泡發(fā)；將打發(fā)好的蛋白分3次加入蛋黃攪勻，將攪好的蛋糊倒入蛋糕模具，放入預(yù)熱好的烤箱210攝氏度烤20分鐘 。將烤好的蛋糕胚從模子里倒扣出來(lái)，冷卻即可 。
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