幼兒不能吃皮蛋；幼兒的臟器發(fā)育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬腌制品 ， 含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學堿，兒童對鉛又特別敏感 。這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現(xiàn)骨骼和牙齒鈣流失，發(fā)育不良，食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育，不宜食用 。
肝病患者不能吃皮蛋；肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分在食用后對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒 。
身體素質差不能吃皮蛋；皮蛋屬于腌制品，里面含有很多的菌類，就算再干凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，如果身體素質較差，身體抵抗力差，就很容易感染上菌類，引起不適 。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內 ， 因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒 。
【什么人不能吃皮蛋】老年人不宜吃皮蛋；老年人由于牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物 。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步 。不過，松花蛋最好不要經常吃,含鉛量比較高,易導致老年癡呆,掉發(fā),牙齒脫落,還有就是喪失方向感等 。
