【為什么牛奶解辣】牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結(jié)合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結(jié)合之后的產(chǎn)物不會(huì)刺激消化道痛覺(jué) 。牛奶中含有非常親脂的酪蛋白，牛奶中80%的蛋白都來(lái)源于酪蛋白 。酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對(duì)酸敏感，pH較低時(shí)會(huì)沉淀 。酪蛋白對(duì)幼兒既是氨基酸的來(lái)源，也是鈣和磷的來(lái)源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
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