1、準(zhǔn)備肥瘦肉適量 ， 雞湯適量，姜汁適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、白糖適量、胡椒適量 ， 面粉適量，豬油和清水適量 。
2、豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥 。
【雞汁鍋魁的做法和配方】3、姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁 。
4、肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動(dòng)，待肉茸將雞汁吸入后 ， 再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動(dòng)，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心 。
5、將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮 ， 包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上 ， 蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)平盤(pán)使其受熱均勻 。
6、待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開(kāi)鍋蓋 ， 再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤(pán) 。
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