1、食材：鮑魚100克、生菜80克、姜片25克、蔥結(jié)20克、鹽、雞粉各1克、白糖4克、蠔油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各適量 。
2、將洗凈的生菜對半切開，切去多余的菜葉 。
3、洗凈的鮑魚取下肉質(zhì)，去除內(nèi)臟 。
4、 鍋中注入適量清水，大火燒開，再倒上少許食用油 ， 放入生菜，煮約半分鐘至斷生 。
5、將焯好水的生菜撈出，瀝干水分 ， 備用 。
6、鍋中再放入鮑魚，淋入少許料酒提味，拌煮約半分鐘至斷生 。
7、撈出汆煮好的鮑魚，瀝干水分，待用 。
8、用油起鍋，放入蔥結(jié)、姜片，用大火爆香 。
9、放入汆好的鮑魚，炒勻 。
10、淋入少許料酒，翻炒香 。
11、注入適量清水，加入蠔油，拌炒勻 。
12、淋上適量的生抽、老抽，拌勻上色 。
13、加鹽、雞粉、白糖調(diào)味，炒勻 。
14、蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)用小火煮15分鐘至入味 。
15、取下蓋子，挑去蔥條、姜片 。
16、轉(zhuǎn)用中火，倒入少許水淀粉 ， 炒勻勾芡汁，關(guān)火備用 。
17、將焯煮過的生菜裝入盤中 。
18、再盛出鍋中燒制好的鮑魚 。
【紅燒鮑魚烹飪方法】19、擺放好 ， 最后將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成 。
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