材料： 新鮮驢肉、食鹽、白砂糖、酒、醬油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香葉、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龍波、砂仁、適量的干辣椒 。
設(shè)備： 電子天平、冰箱、不銹鋼刀、不銹鋼盤等 。
技術(shù)要點(diǎn)：
【誰(shuí)知道驢肉干的制作方法】將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他異物清除干凈 。將整理好的驢肉切成300g左右的塊，注意切塊要整齊 。將水燒至沸騰后，把切好的驢肉放入，用旺火煮30分鐘，煮至用刀切后肉中無(wú)血跡即可 。再將預(yù)煮過(guò)的肉塊切成80g的小塊，形狀要規(guī)則，切片時(shí)刀口盡量整齊 。將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、食鹽、白砂糖和醬油等，在旺火上煮成鹵水 。再將切割好的驢肉放入鍋內(nèi)，以旺火煮3小時(shí)，待煮爛為止，撈出即可 。將撈出的肉片放在不銹鋼盤中，然后放入烘箱烘烤，間以適度脫水即可 。待烘烤完成后，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品 。
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