安吉白茶白化是由于葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育障礙引起葉綠體退化解體，而形成的返白現(xiàn)象，安吉白茶屬于低溫敏感型白化茶，返白過程中，蛋白水解酶的活性較高 。
【安吉白茶白化是什么】蛋白水解酶是催化多肽或蛋白質(zhì)水解的酶的統(tǒng)稱，簡稱蛋白酶 。廣泛分部于動物、植物以及細菌當中，種類繁多 。
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