1、材料：尖頭辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克 。
2、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi) ， 加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
3、揀無蟲害的辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內(nèi) ， 用石頭壓實 ， 蓋緊 。
【泡椒鳳爪的泡椒怎么做】4、腌至半個月后，翻缸檢查一次 ， 撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴(yán) 。腌至6個月后即成，3個以上可食用 。
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