1、甲醇超標(biāo)：葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生是不可避免的 ， 不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生 。因?yàn)榧状嫉漠a(chǎn)生主要來(lái)源于原料 。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高 。
2、易爆炸：葡萄釀酒發(fā)酵過(guò)程中 ， 會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，然后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來(lái)越多，產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就會(huì)被炸開(kāi) 。因此，人們?cè)谧灾破咸丫茣r(shí)，容器內(nèi)一般要留1/3的空間以備發(fā)酵，蓋子不要蓋得太緊 。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時(shí)炸彈 。
【自釀酒的危害有哪些】3、雜菌污染：與甲醇超標(biāo)相比 ， 雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題 。我們覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡 。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件 。
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