霉豆腐又叫：貓余，霉豆腐是中國(guó)南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個(gè)名叫阿岑的年輕人發(fā)明的 。霉豆腐是中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能，是中國(guó)南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品 。
制作方法：
【霉豆腐發(fā)紅還能吃嗎】原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量
調(diào)料：辣椒面、花椒面、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
步驟：
1、將豆腐切成方塊，大小適中；
2、將豆腐放擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方約一星期，待豆腐表面長(zhǎng)出白毛，有時(shí)會(huì)變成綠色、黃色或有少許紅色 ， 并且有一層粘液即可；
3、將所有調(diào)料按照自己的口味配置放入碗內(nèi)攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的容器內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒；
6、將沾過白酒的豆腐均勻沾上調(diào)料，然后放入瓦壇子中 ， 一周后即可使用 。
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