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面包冷藏發(fā)酵面團怎么不膨脹

經驗分享小常識

原因如下:
1、冷藏溫度處于酵母睡眠狀態(tài)的，不會發(fā)揮它的作用，用作冷藏面團最好用冷藏專用酵母；
2、酵母的用量要根據使用面團的多少，冷藏要比常規(guī)的加量；
3、可以加酵母再次用，但是口味會略微變酸，會影響口味品質；
4、發(fā)酵時間不足，面粉筋度不夠；
5、酵母不夠或過期，面粉是新粉；
【面包冷藏發(fā)酵面團怎么不膨脹】6、油、鹽、糖用量太多 。

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