做法：
1、將鯉魚宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內脊骨兩旁的肋骨劃斷，再用蔥姜汁、精鹽、紹酒腌制；
2、將淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調成糊狀備用；
3、把調好的糊倒在鯉魚上涂抹均勻；
4、將炒鍋置于中火紙上，在鍋內加入花生油燒至六成熱；
5、左手持魚頭，右手持魚尾將魚放入鍋中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀；
6、炸定型后松開手，將魚身全部浸入鍋內略炸出鍋；
7、再將鯉魚放入鍋中復炸兩遍，至魚內外均酥時，撈起放入盤中，蓋上凈布，捏松整形備用；
【糖酥鯉魚是怎么做的】8、鍋留底油，放入蔥末、姜末、蒜末略煸，再加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡 ， 放入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中 ， 沸后澆在魚上即可 。
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