腌制酸菜以下方法更好:
1、選菜 。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后 ， 選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。
2、熱水煮燙 。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50度左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外 ， 一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊 ， 直到整個(gè)大缸裝滿為止 。
【腌制酸菜哪種腌制方法更好】3、壓實(shí) 。選擇一塊大約長20厘米、高10
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