1、在任何食品中糖都起到增加甜味的作用 。
2、在發(fā)酵食品中，面粉里少量的糖可以為酵母提供營養(yǎng) ， 促進(jìn)發(fā)酵 。
3、在烘焙食品中糖經(jīng)過高溫發(fā)生焦糖化反應(yīng)使食物表面烤出漂亮的顏色 。
【糖在面粉里起什么作用】4、糕餅中糖還有使產(chǎn)品柔軟，光滑，細(xì)膩，防腐等功能 ， 更能保持產(chǎn)品水分，延長產(chǎn)品壽命，防止老化 。
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