不需要 。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)或放置時(shí)間過長(zhǎng) 。這種情況下不可以繼續(xù)釀造 。一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來會(huì)感覺酸酸的 。
將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí) 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗的經(jīng)驗(yàn) 。嘗一嘗糯米的口感 ， 如果飯粒偏硬 ， 就灑些水拌一下再蒸一會(huì) 。
【甜酒有點(diǎn)酸還要繼續(xù)發(fā)酵嗎】將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透 。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少 。
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫 。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng) 。這樣，甜酒釀就制作成功 。
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