1、豆腐1塊，大蒜3瓣 ， 蔥一段，淀粉一勺，臭豆腐乳適量 ， 辣椒面適量，孜然粉適量 ， 生抽1勺，蠔油1勺，醋1勺 。
2、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片 ， 然后改刀切小 。
【灌醬臭豆腐做法和配方】3、取幾塊豆腐乳 ， 倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛 。
4、把切好的豆腐放入調(diào)好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里 。
5、浸泡的過程，先調(diào)汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻 。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉 ， 攪勻備用 。
6、鍋內(nèi)倒油 ， 油燒熱以后下豆腐炸 。
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出 。
8、倒出鍋內(nèi)多余的油分，留一點底油，倒入剛才調(diào)好的汁，勾芡 。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內(nèi)，翻勻以后就可以出鍋 。
9、炸好的臭豆腐蘸著自調(diào)的醬汁吃 ， 越吃越香 。
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