【什么東西一加熱就凝固】液態(tài)的蛋白質(zhì)一加熱就凝固，因?yàn)?，它的化學(xué)性質(zhì)發(fā)生了改變 。蛋白質(zhì)在40度以上會(huì)變性甚至凝固，所以，不要用開水燙絲綢衣服，主要成分為多種絲蛋白 。蛋白質(zhì)是大型生物分子或高分子，它由一個(gè)或多個(gè)由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成 。
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