1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨 ， 魚肉片成薄片裝入碗中 ， 魚骨斬成塊待用 。
2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分 。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用 。
3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色 ， 倒出濾出魚湯 。
4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒 ， 倒入魚湯大火煮沸，煮至出味 。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可 。
【正宗酸菜魚怎么做好吃】5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
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