顆粒面粉顧名思義就是顆粒度較粗或相對較粗的小麥粉 。
顆粒面粉又稱沙子粉、沙子面 。“顆?！笔瞧渫庠谔卣?，粉才是其本質(zhì) 。其粗細(xì)度指標(biāo)應(yīng)在小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍內(nèi) 。目前市場上供應(yīng)的顆粒粉主要有精制級和特一級兩種，以精制級為主 。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細(xì)顆粒，研磨次數(shù)比普通制粉工藝少，由于研磨次數(shù)減少 。降低了對小麥胚乳的組織結(jié)構(gòu)的破壞 。最大程度的保留了小麥的營養(yǎng)成分 。
【什么是顆粒面粉】顆粒面粉呈乳黃色，性松散，不粘手，韌性強(qiáng)、筋力大、耐蒸煮 。制成食品色白凈，味香甜 ， 面筋大，風(fēng)味獨(dú)特 。蛋白質(zhì)含量高 ， 淀粉含量較低 ， 面筋含量高、筋力強(qiáng)、穩(wěn)定時(shí)間長 ， 可制作出皮薄細(xì)膩，光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發(fā)效果佳、香氣誘人的包子和饅頭，制成的面制品口感好、咬勁強(qiáng)，并有特殊的麥香味道 。
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