【胡椒粉的成分】胡椒粉是世界上主要調(diào)味香料 ， 果實中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì) 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味 ， 成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品 。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白 ， 種仁飽滿 ， 氣味較濃，品質(zhì)較好；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成 ， 果皮皺而黑，氣味較談 。
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