1、將殺好的螃蟹洗凈，保留蟹殼完整，將蟹體剁成四塊 。咸蛋黃加少許冷水調(diào)成糊狀 。
【黃燜螃蟹怎么做】2、炒鍋在中火上預(yù)熱，加菜油熱至六成 。下姜 ， 蔥白炒1分鐘 。加入螃蟹，炒2分鐘 。加米酒 ， 炒至酒味蒸發(fā)，約2分鐘 。加雞湯 ， 白胡椒粉，白糖，咸蛋黃，炒勻 。蓋上鍋 ， 燜6分鐘即可 。因為蛋黃已有咸味 ， 可不加鹽（嘗味后如果需要再適量加一些） 。
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