【怎樣做水著魚最好吃】準備材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈 。沿中間魚骨將魚肉片成兩片，魚皮朝下 ， 斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 ， 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片 ， 再切成薄厚適中的魚片 。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。黃豆芽掐根部 ， 洗凈備用 。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。鋪在裝水煮魚的容器底部 。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 ， 加入適量熱水，沒過魚即可 。水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。煮到魚片變色至熟 ， 約1至2分鐘 。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。
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