羊蝎子是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，帶里脊肉和脊髓的羊椎骨 。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉 ， 這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名 。
【羊蝎子是哪里的特色菜】其實(shí)羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱(chēng)為羊蝎子 。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來(lái)，一塊、一塊幾乎用手抓著吃 。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷 。羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù) 。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜 ， 有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效 。
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