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1、食材：粉280g，奶粉16g，水168g，高粉80g，速溶酵母3g，黑糖20g，全麥面粉40g ，奶油32g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，胡桃或其他堅果50g ，切碎龍眼乾50g 。
2、A中種面團：高粉280g，奶粉16g，速溶酵母3g，黑糖20g ，水168g 。
3、B：高粉80g，全麥面粉或裸麥預(yù)拌粉40g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g ，速酵1.5g ，冰水72g，C ，奶油32g，D，胡桃或其他堅果50g 。
【黑糖桂園胡桃面包】4、將各種材料混合打至均勻成團，基本發(fā)酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發(fā)2小時)，再密封冷藏12-18小時。
5、A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續(xù)發(fā)酵0.5小時。
6、平均分割3個面團滾圓，松弛10分鐘後整形。
7、將面團整成橄欖形。
8、最後發(fā)酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐。
9、烤溫：180度C，烤約30-35分鐘。

黑糖桂園胡桃面包

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