【煙熏脆耳做法】1、豬耳500克 。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克 ， 白芷10克，桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克，鮮姜50克 。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克 。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克 。
2、將豬耳洗凈，用開水稍燙一下，去毛沖凈備用 。
3、鍋中加入清水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，再下入豬耳，用鹵汁小火浸鹵30分鐘 ， 關火后再燜20分鐘，取出待用 。
4、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米 ， 再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬耳放在上面，蓋嚴鍋蓋 ， 用旺火燒至鍋內冒起濃煙時離火 。
5、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬耳 ， 刷上香油，切片擺盤，在上面撒上香菜段即可 。
