1、食材：鴨腸500克，綠豆芽1把，蒜3瓣，干蔥頭1個(gè)（沒(méi)有的用洋香菜3根），紅椒1個(gè)，蠔油10克，生抽30克 ， 糖少許，胡椒粉少許，香油幾滴，米酒少許（沒(méi)有的用淀粉水適量，老抽1點(diǎn)點(diǎn)） 。
2、將蒜、干蔥頭、香菜和紅椒都切成末備用 。
3、調(diào)個(gè)豉油汁水 。加入30克生抽，10克蠔油 ， 少許糖和胡椒粉，加入幾滴香油和少許米酒，最后加入淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。
4、開(kāi)始主線(xiàn)任務(wù) 。首先將綠豆芽進(jìn)行焯水 ， 把水燒開(kāi)后下入適量的鹽、糖調(diào)底味，再加入少許的油，倒入綠豆芽，把綠豆芽的水燒開(kāi)后再焯3-5秒左右撈出控水 。
5、控干水的綠豆芽鋪在碟子上做個(gè)墊放在旁邊備用 。
6、將生鴨腸加入適量的鹽抓勻1分鐘后用清水洗干凈直到水不渾濁 。然后進(jìn)行焯水 。在水中加入適量的米酒，待水開(kāi)后放入鴨腸焯水定型，時(shí)間不宜太久，水開(kāi)后下鍋3-5秒左右出鍋，然后切成30cm的小段備用 。
7、鍋中下入適量的油，再下入鴨腸 ， 下入適量的米酒進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的煸炒 。
8、鴨腸煸炒到一定程度后加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把顏色翻炒均勻出鍋 。
9、鍋洗干凈下入適量的油下入小料進(jìn)行爆香 。
10、聞到小料香味后下入鴨腸快速翻炒一下 。
【豉油王鴨腸的做法】11、接著倒入調(diào)好的豉油汁，用大火翻炒均勻就可以出鍋 。
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