【熬皮凍什么時候放鹽】熬皮凍要在起鍋時放鹽 。讓膠質(zhì)充分的晰出 ， 這樣做的肉皮凍凝固效果更好 。如果放鹽早的話，鹽會鎖住膠原蛋白，影響肉皮膠質(zhì)的晰出，所以要在起鍋時放鹽 。如果是碘鹽，鹽里的碘加熱容易揮發(fā)，碘是人體所需的微量元素，如果鹽先放的話，碘會揮發(fā)掉 ， 不利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收 。
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