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刀工對烹制有什么影響

經(jīng)驗分享小常識

【刀工對烹制有什么影響】易于入味、方便烹調(diào)、便利飲食、造型美觀等 。
1、易于入味：菜肴的調(diào)味，既根據(jù)原料的性質(zhì)和烹制的需要，也根據(jù)原料大小厚薄 。原料經(jīng)刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料內(nèi)部時間 。
2、方便烹調(diào)：菜肴的烹制要求，是根據(jù)原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調(diào)方法使用來實現(xiàn)的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環(huán)節(jié)如果沒有解決，許多菜肴的烹調(diào)就難以進行 。如“生炒雞球” ， 需通過刀工把雞肉切成片，并用花刀劃紋，才能制成此一菜肴 。
3、便利飲食：原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲 。丁、條、塊等，都有著眼人們的飲食方便，如“燒方肉” 。“南乳扣肉”切塊的大小 ， 正好適合飲食需要 。
4、造型美觀：經(jīng)過刀工處理 ， 菜肴的片、絲、條、塊，規(guī)格一致，勻稱統(tǒng)一，整齊美觀 。通過雕刻、拼擺、造型的菜肴 ， 更需要精巧的刀工技藝，缺乏刀工處理是無法達到的 。

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