首先用篩網(wǎng)篩入低筋面粉 ， 然后手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻 。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩，有粘性 ， 無顆粒的 。攪拌的時候千萬不能畫圈?。?！因为画圈会让面粉汽[睿ň褪腔崛妹娣塾刑乇鸕牡裕?nbsp;， 會增加翻拌的難度 ， 而且蛋糕做出來的口感也會差很多 。
打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚眼（出現(xiàn)大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖 。
開始用低速（1-2檔）打發(fā)，主要為了把糖攪散哦 。
蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發(fā) 。將蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡（更加蓬松狀態(tài)），提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰 ， 但是會彎曲的時候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打發(fā) 。蛋清打發(fā)到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發(fā)泡） ， 蛋清打發(fā)就完成了 。
預(yù)熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱 。黃媽同款烤箱是自動預(yù)熱的，選擇戚風(fēng)模式，時間調(diào)整到60分鐘，點(diǎn)擊最下面的按鈕確認(rèn)開始，右上角出現(xiàn)三個方塊開始跳動，表示自動預(yù)熱開始 。如果沒有自動預(yù)熱功能的話選擇上下管150度預(yù)熱5-10分鐘就可以了 。翻拌：舀三分之一打發(fā)好的蛋清，把它放入蛋黃糊里面翻拌均勻 。翻拌的時候千萬不能畫圓圈！用“J”字型的翻拌手法 ， 畫圓圈的話會使蛋清消泡 。
蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻 。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩，看不到明顯的結(jié)塊，無明顯的大氣泡喲 。這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！倒入模具：將翻拌細(xì)膩的蛋黃蛋清糊 ， 從15cm的高度倒入戚風(fēng)模具中 。15cm的高度能使里面的大氣泡自動消除哦 。
烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風(fēng)的成型 。就算是同品牌同型號的烤箱 ， 也會有溫差，時間只是個參考 ， 上下浮動10分鐘都是可以的，我們需要隨時注意烤箱，當(dāng)戚風(fēng)表面隆起一定高度 ， 又稍微往下塌一點(diǎn)，就表示熟透了 。
【烘培教程】要是不確定，可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜砜匆幌拢绻麤]有帶面糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續(xù)烘烤 。當(dāng)你判斷戚風(fēng)內(nèi)部還是濕的沒有熟，可戚風(fēng)表面已經(jīng)上色嚴(yán)重的情況下 ， 這時候可以適當(dāng)降低上管溫度，使戚風(fēng)繼續(xù)低溫烘烤 ， 這樣就不會讓表面焦掉哦 。
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