1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了 。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起 ， 而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的 。如果蛋黃有點癟，蛋清透明 ， 但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的 。如果蛋黃是平的，蛋清很?。負蹕袼謊?雞蛋就壞掉了 。這是最直接的判斷方法 。
2、漂浮測試
【雞蛋好壞的簡單鑒別方法】把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮 。新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動 。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了 ， 不要吃 。
3、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖 ， 新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的 。臭蛋則有渣渣聲 ?？疹^大的有空洞聲 。裂紋蛋有啪啦聲 。有水聲的是放了過久的雞蛋 。
4、日光觀察
雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態(tài)、蛋黃輪廓清晰 ， 則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì) 。
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